Трынк-Дринк

[Sasha]

Сообщение от juditt

Это сколько надо пить виски, чтобы начать разбираться в оттенках этого кошмара

Разница вкуса между "бурбоном" и "ржаным виски" это не оттенок, а именно разница... ну как, например, совсем не надо пить вино бочками, что-бы на вкус отличать портвейн от сухого
Бурбон ощутимо слаще и мягче, а "ржаной виски" резче и без какой-либо сладости вообще, что на мой теперешний вкус вкуснее! А вот что произошло и почему мой вкус тут поменялся я и пытаюсь понять...

А про количество...
я не вижу никакой проблемы в том, что-бы вечерком за ужином или под трубочку неспеша выпить пару (или три-четыре) рюмок хорошего виски - от такого "пьянства" одна только польза и никакого вреда!

[valdod]

Сообщение от juditt

Это сколько надо пить виски, чтобы начать разбираться в оттенках этого кошмара

Скорее - столько не надо...

[Петрович]

Сильно зависит от размера рюмки

[Niko82]

А вискарь разве рюмками пьют,почему-то казалось что для него специальные стаканЫ есть?

[Sasha]

Сообщение от Петрович

Сильно зависит от размера рюмки

Сообщение от Niko82

А вискарь разве рюмками пьют,почему-то казалось что для него специальные стаканЫ есть?

по "правилам" - да, виски из специальных широких "стаканов" и со льдом (или охлажденными камнями) надо пить, но я не люблю лед в моем виски, поэтому пью его обычными рюмками, правда в отличии от водки не залпом, а неспеша "потягивая", что-бы вкус оценить и понаслаждаться им в процессе... а почему не из "стакана/бокала", так это что-бы четко оценивать дозу и не увлечься в процессе, да и привычнее как-то.

Кстати, я и коньяк пью рюмками, к ужасу жены (это-же не правильно, ты же всю эстэтику за столом нарушаешь!), а мне нравится его рюмками пить и все-тут!

[Niko82]

Если не нравится лёд, то можно вискарь заблаговременно остудить(можно вообще хранить в холодильнике ) или охладить стакан ледяной водой или в морозилке.
Но действительно стопками?
А коньяк или обстлер (фруктовый самогон) лучше вообще слегка подогреть, он тогда вообще вкусом заиграет.

[Sasha]

Сообщение от Niko82

Если не нравится лёд, то можно вискарь заблаговременно остудить(можно вообще хранить в холодильнике ) или охладить стакан ледяной водой или в морозилке.
Но действительно стопками?
А коньяк или обстлер (фруктовый самогон) лучше вообще слегка подогреть, он тогда вообще вкусом заиграет.

а зачем?
я всегда считал, что виски (как и коньяк/брэнди/ром/тэкилу и т.п...) пьют комнатной температуры, т.к. эти напитки имеют ВКУС и его лучше ощущать в нехолодном напитке а холодными надо пить водку и пиво

[Niko82]

Текилу тёплой и без закуси

[Sasha]

Сообщение от Niko82

Текилу тёплой и без закуси

Да, хорошую тэкилу можно спокойно пить комнатной температуры и без закуски , а можно со льдом и с "мексиканской" закуской, тут кому как больше нравится , хотя лично я тэкилу не очень люблю - не мой это вкус, т.е. дома сам из бара ее никогда не возьму (если конечно там будут другие альтернативы) но если компания уже пьет ее, то присоединюсь без проблем

[Alex092957]

[Ursvamp]

Сообщение от Niko82

Текилу тёплой и без закуси

Текилу надо женщиной закусывать...

[Sasha]

Сообщение от Ursvamp

Текилу надо женщиной закусывать...

Женщину надо как-то готовить перед подачей в качестве закуски к текиле и какими порциями ее подавать?

[Черный модер]

Нашел тут интересные полуфабрикатные голубцы у нас, варю.
Ну, т.е. тушу, ка кбыло написано, хотя я не понимаю особо. Варю, короче на мелкой воде на малом огне)))
https://produkty-ermolino.ua/retsept...lubcy-selskie/

И вина хочу. И буду!)

[Черный модер]

Капуста жестковата....
Но пойдет!)

ИНВ

[juditt]

Черный модер, просто поторопился, наверное. Голубцы сначала надо обжарить на сковороде с двух сторон, потом тушить в сметане. Но все равно, как ни готовь - вкусно. Приятного аппетита

[Lydia]

Сообщение от juditt

Черный модер, просто поторопился, наверное. Голубцы сначала надо обжарить на сковороде с двух сторон, потом тушить в сметане. Но все равно, как ни готовь - вкусно. Приятного аппетита

Никогда никто не жарит. И не в сметане, а в сметанно-томатном соусе. Главное - вкусный соус.

[juditt]

Сообщение от Lydia

Никогда никто не жарит

Хоть бы видео посмотрели))) Я тушу в сметанном со сладким перцем. Томатный мне не нравится

[Lydia]

Сообщение от juditt

Хоть бы видео посмотрели))) Я тушу в сметанном со сладким перцем. Томатный мне не нравится

У меня этих видео в каждом доме, в каждой квартире. Кто по видео учится готовить, вперёд и с песнями. Вон Niko предлагал мне борщ варить так, как по видео. Не знаю, мой собака ел бы тот борщ или игнорировал бы.

[Черный модер]

Сообщение от juditt

Приятного аппетита

Спасибо, Джуди)))

[Черный модер]

Сообщение от Lydia

Никогда никто не жарит. И не в сметане, а в сметанно-томатном соусе. Главное - вкусный соус.

Не, ну я не кулинар и не знаю что там и как, и поэтому сделал так как там написано - пожарил по минуте с каждой стороны и поварил. В воде, сметану потом набухал)

[Lydia]

Сообщение от Черный модер

Не, ну я не кулинар и не знаю что там и как, и поэтому сделал так как там написано - пожарил по минуте с каждой стороны и поварил. В воде, сметану потом набухал)

Ну, съел и на здоровье. Когда-нибудь попробуй смешать сметану и томат (любой, сок, пасту, соус, кетчуп), посолить, немножко сахару добавить, развести водой (можно ещё и немножечко муки разболтать, но "то вже зарозумне") закипятить размешивая и залить голубцы. Тушить в этом соусе пока капуста не станет мягкой, надо штрыкать кончиком ножа. Это не быстро будет, не меньше, чем минут 40.

[Alex092957]

10 научных причин, почему пить пиво полезно, а не вредно.
https://bigpicture.ru/?p=652599

[Зигги]

Вчера открыл для себя классный айриш-виски - Connemara single malt.

Очень хорош!

[Niko82]

На побережье попробоват из типичную закусь, булочеа с селедкой матьес, 3,- вроде дороговато но достаточно вкусно, особенно под пиво.
Решил тоже самое дома самому, из магазинных продуктов, сделать но блин совсем не то.

[Зигги]

Сообщение от Niko82

На побережье попробоват из типичную закусь, булочеа с селедкой матьес, 3,- вроде дороговато но достаточно вкусно, особенно под пиво.
Решил тоже самое дома самому, из магазинных продуктов, сделать но блин совсем не то.

У них просто свежая сельдь.

Посмотрите в альди - там есть готовый матьес с луком.
Весьма похоже на оригинал.

[Andim]

Сообщение от Niko82

На побережье попробоват из типичную закусь, булочеа с селедкой матьес.

У вас совершенно замечательный немецкий выговор...

[Черный модер]

У меня 120 л вина уже дображивает, похоже. Числа с 18го и от работы сторожовской освобожусь, и им займусь. Ну и попробую, а то пока не пью вовсе. Позорю профессию.

[Черный модер]

Читаю про эту селедку.
https://www.kulina.ru/articles/75355/


Интересно, но мне такую не сделать.Это надо у моря жить)

[Зигги]

По всему побережью северного и балтийского моря матьес является такой же традицией как и в голландии.
Вообше рецепт матьеса не голландский и не немецкий, а фризский.
Фризы это такой народ на севере европы от дании до бельгии.
Самые лучшие рыбаки.

В голландии на севере у моря живут фризы, а в германии в нижней саксонии и шлезвиге по морю и по островам - восточные фризы.

В Схевенинге (или как его называют немцы Шевенинге) был раз 5.
Там действительно до центра Гааги (где трибунал и где ошивалась определённое время дочка ВВП) 4-5 трамвайных остановки.

Место стало дико курортным.
Ресторан на ресторане, но кухня в основном интернациональная, НО ..............
Если знать места в районе старого порта (а я туда ездил с немецкими друзьями, которые туда каждый год ездят уже лет 30, они мне эти места и показали) то там есть пара забегаловок (именно забегаловок - только рыба и морепродукты прямо с корабля.

Вот там можно попробовать матьес как в старые времена - засоленый на корабле.
Вкуснятина неимоверная.

Кроме того там есть фритированые свежепойманые сардинки (или салака).
Не оторваться.

От 3 до 5 евро за пяток рыбок, но оно того стоит.
Кстати это единственный случай, когда надо пить именно голландское пиво.
Так-то оно хуже немецкого, но именно с матьесом и сардинами только оно.

Немецкое пиво черезчур мягко для контраста с этой рыбой.
Не говоря о чешском - это уж совсем ни в какую не подходит.

А вот Грёльш и Хайникен подходят.
Именно потому что у них начисто отсутствует собственный вкус.

Из немецких подходит только Йевер и Фленсбургер.
Именно по той же причине.
Но это собственно тоже фризские сорта пива.

Сообщение от Andim

У вас совершенно замечательный немецкий выговор...

Нико вообще крайне суров!

[Lydia]

Зигги, очень интересно. Спасибо.

[Черный модер]

Вот у нас смотрю
fozzyshop.com.ua/ryba/12399-seld-santa-bremor-file-matias-otbornoe-4810168024031.html


По-моему, это не оно, а как обычно у нас - подделка.
Какое еще филе, когда должны быть целые рыбки?

[Зигги]

Кстати, фризский это совершенно отдельный язык.
Переходный от немецкого к английскому.

Например школа у них "скууле" - что-то переходное от шуле к скул
Вместо "ш" у них почти всегда "с"
Печная труба у немцев "шорнштайн", а у них "сорнстеейн".

И вообще есть куча стов начисто отсутствующие и в немецком и в английском.

Например "Rüm Hart" - большое сердце, ну "харт" - "херц" - сердце ещё так-сяк, но вместо "гросс" - "рюм" - большой....... Непонятно откуда
Или "Klaar Kimming" - чистый горизонт.
Если "клаар" - "клар" - ясный, чистый ещё можно понять, то "кимминг" вместо "хоризонт"........ абсолютно другое слово.

Бывает стоишь там в магазине или сидишь в пивной, а рядом местные между собой общаются - ни слова не понимаешь.

Именно другой язык.
У саксов, баварцев или швабов все-таки понятно что это немецкий язык, хоть и непонятный, то тут сразу видно - другой язык.

[Andim]

Сообщение от Зигги

Нико вообще крайне суров!

Я совершенно беззлобно. И с полным пониманием о том что Нико писал с какого то ручного девайса.., но в результате получился совершенно великолепный немецкий колорит ...ИМХО

[Andim]

Сообщение от Зигги

открыл для себя классный айриш-виски

Я сейчас пью что то шотландское с 18-ю годами выдержки. Лень идти в подвал и посмотреть что именно. Вкусно, но… канадский мягче и вообще более приемлемый для вечернего потребления… особенно после 1.5л рислинга

[Block]

Сообщение от Зигги

По всему побережью северного и балтийского моря матьес является такой же традицией как и в голландии.

Вот кстати сандвичи с ними во Франкфурте везде, а в Дюссельдорфе не попадались (или я там не обращал внимания?), хотя Дюссельдорф гораздо ближе к морю.

А вот Mettbrötchen (на фото) который я впервые попробовал в Дюссельдорфе (или Берлине?) во Франкфурте нигде не видел, хотя специально искал.

[Lydia]

Сообщение от Block

А вот Mettbrötchen (на фото)

Мне нравится, когда он с многими приправками. Сверху ещё иногда кладут каперсы или маринованые огурцы. А если ещё и желток - вообще кайф! Это, кажется, говяжий Hackepeter, но свиной нежнее.

[Niko82]

Говяжий
Оно еще есть как "Mett" и есть практически во всех магазинах и забегаловках.

[Зигги]

Сообщение от Niko82

Говяжий
Оно еще есть как "Mett" и есть практически во всех магазинах и забегаловках.

Нико, вы просто никогда не ели "тартар"
Это то-же самое, что и метт, но говяжье.

А метт есть везде, но самый вкусный просто с перцем и луком кубиками.

[Lydia]

Читаю лайфхак: "Остатки хорошего вина можно заморозить". Боже ж ты мой, какие остатки?! Что за бестолковые советы?!

[Niko82]

Сообщение от Lydia

Читаю лайфхак: "Остатки хорошего вина можно заморозить". Боже ж ты мой, какие остатки?! Что за бестолковые советы?!

Так то женские советы.
....Кипяток так вообще замечательная вещь, если остался то остатки можно заморозить и позже вкипятить заново и причем не один раз...

[Sasha]

Сообщение от Lydia

Читаю лайфхак: "Остатки хорошего вина можно заморозить". Боже ж ты мой, какие остатки?! Что за бестолковые советы?!

а потом грызть что-ли?!?
Алкоголь кстати довольно сложно заморозить (чем крепче тем труднее) - он тягучим становится но не твердым...
да и зачем - осталось вино - выпей на завтра, ну или еще гостей позови, а замораживать это извращение какое-то


P.S. Студенческая частушка:
Даже если спирт замерзнет - все-равно его не брошу!
Буду грызть его зубами, потому что он хороший!

[Lydia]

Сообщение от Sasha

а потом грызть что-ли?!?
Алкоголь кстати довольно сложно заморозить (чем крепче тем труднее) - он тягучим становится но не твердым...
да и зачем - осталось вино - выпей на завтра, ну или еще гостей позови, а замораживать это извращение какое-то


P.S. Студенческая частушка:
Даже если спирт замерзнет - все-равно его не брошу!
Буду грызть его зубами, потому что он хороший!

"Остатки ХОРОШЕГО вина" - это вообще оксюморон. Разве такое бывает?

[juditt]

Ну... бывает... остается пара ящиков

[NeVatnik]

Сообщение от juditt

Ну... бывает... остается пара ящиков

Боярышнека.

[Черный модер]

А вот интересный рецепт, куда можно применить кучу винного уксуса, который у меня есть
https://www.edimdoma.ru/retsepty/110...hnih-usloviyah


Никто вяленое мясо не делал?

[Lydia]

Сообщение от Черный модер

А вот интересный рецепт, куда можно применить кучу винного уксуса, который у меня есть
https://www.edimdoma.ru/retsepty/110...hnih-usloviyah


Никто вяленое мясо не делал?

Я делала. Но здесь написана чушь. Для вяленого мяса никакая кислота (уксус) не нужна. Только соль и специи. И, завёрнутое в пергамент, не подвешенное, а просто лежвщее на полке холодильника, оно хрен завялится.

[Block]

Сообщение от Block

А вот Mettbrötchen (на фото) который я впервые попробовал в Дюссельдорфе (или Берлине?) во Франкфурте нигде не видел, хотя специально искал.

Сообщение от Niko82

Оно еще есть как "Mett" и есть практически во всех магазинах и забегаловках.

О, так я не один такой

Поделился вчера историей про Дюссельдорф, и сразу нахлынули воспоминания об этом славном городе, в котором я, к сожалению, уже много лет не бывал. Хочу рассказать об одном необычном блюде, которое я там попробовал. Недавно в Интернете прочитал, что это типичная для Германии закуска, но я как-то больше нигде ее не встречал, а если кому-то рассказывал, — видел удивленные глаза. Для тех, кто не был в Дюссельдорфе, — город рекламирует себя, как самая длинная в мире барная стойка. Не знаю, как с длиной, но с удобством употребления пенного напитка там и в самом деле на высоте. Приходишь в Старый город, садишься на лавку за длинным столом на улице (можно и в помещении, но немцы предпочитают улицу, даже в мороз) — и все! Не надо ничего заказывать, вообще ничего не надо делать, только пить знаменитый Альт, или альтбир, то есть старое пиво. Уже через пару минут после посадки первый же из пробегающих мимо многочисленных официантов ставит перед вами стаканчик пива. Почему стаканчик? Потому что в Дюссельдорфе и в соседнем Кельне пиво пьют не из литровых кружек, как в Баварии, а из 200-мл стаканчиков тонкого стекла. Только в Кельне пьют не альтбир, а кельш. По этому поводу у жителей соседних городов существует давний антагонизм. «Как получить альтбир, старое пиво? — говорят в Кельне. — Надо взять кельш и подождать (ну, типа, чтобы пиво прокисло ? )». В ответ в Дюсе продают сувенирные открытки с изображением лошади, которая пьет из одной бадьи, и одновременно в другую, извините, писает. На той, из которой пьет, написано «альтбир», на второй, разумеется, «кельш». Но я отвлекся. Как только ты выпиваешь стаканчик, тут же пробегающий официант его заменяет полным, только ставит карандашом черточку на бирдекеле (кружочке под стаканом). Не успеваешь моргнуть глазом, как твой кружочек начинает напоминать циферблат и возникает желание с кем-нибудь поменяться. Бесполезно — у других черточек еще больше. Можно, конечно, сделать передышку, положив бирдекель на пустой стакан. Тогда тебя оставят в покое, и появится возможность чем-нибудь закусить. Конечно, в пивной есть еда, даже, наверное, существует и меню (ни разу не видел), но все проще — кроме официантов с подносами, уставленными стаканчиками, есть и те, кто предлагают разную пивную закуску. Довольно традиционную. Но вот я вижу, что некоторые посетители едят нечто, ранее мне незнакомое! Поймав официанта, я показываю пальцем на это (нашему брату, туристу, это позволительно, ну, не стану же я говорить: «Принесите мне то, не знаю что! »). Кивнув, он очень быстро приносит мне искомое блюдо. Описываю! На половинку белой мягкой булки, намазанную сливочным маслом, огромной горой наложен сырой (! ) свиной (! ! ) фарш. Сверху это украшено такой же горой резаного сырого репчатого лука! Увидев мою легкую растерянность, официант сделал то, что посетители делают сами — от души посолил и поперчил этот очаровательный бутербродик. И что вам сказать? Это было необыкновенно вкусно! Ну, вероятно, с поправкой на употребленные стаканчики альтбира, и тем не менее! Съев это, я не умер, не отравился, не заболел трихинеллезом, а только убрал кружочек со своего стаканчика, поскольку душа потребовала продолжения банкета. Если захотите заказать это, будучи в Дюссельдорфе (готовить вкусняшку самому, купив фарш в соседнем магазинчике, не рекомендуется), то называется это, вроде как, миттброш, то есть мясная булка. Но лучше просто покажите пальцем. Приятного аппетита! anekdotov.net

[Зигги]

Поверьте - в Германии Меттбрoтxен (а именно так называется эти пол-булочки c фаршем, луком, поперченное и посоленное) есть везде.
От Рюгена до Валь ам Рaйн (север - юг) и от Ааxена до Франкфурта на Одере.

Только на востоке Германии такая булочка называется "Хакепетер"

[Block]

Сообщение от Зигги

Поверьте - в Германии Меттбрoтxен (а именно так называется эти пол-булочки c фаршем, луком, поперченное и посоленное) есть везде.
От Рюгена до Валь ам Рaйн (север - юг) и от Ааxена до Франкфурта на Одере.

Только на востоке Германии такая булочка называется "Хакепетер"

ОК. Через месяц опять поищу.

[Зигги]

Вообше с названиями в Германии забавно:

Булочка с котлетой на западе Германии называется Фрикаделленбротхен (Фрикаделле (котлета) и Бротхен (булочка)).
На востоке Германии это Булетте (котлета) с шриппе (булочка).
А в Баварии Фляйшпфланцл (котлета - дословно "мясной цветочек") с Земмель (булочка).

в остальных регионах, мешанина из вышеназванного.
Например в Тюрингии если вы попросите Земмель, то получите двойную булочку, а в швабии, если вы попросите Фляйшпфланцл, то вас засмеют.
У ниx это ФляйшпфланцлЕ (и для них это очень важно, ибо они не какие-то там дикие Баеры (Баварцы) или (не дай господь) Франки, а настоящие Аллеманы).

А в Баварии за берлинское Булетте и шриппе можно вообще по голове получить, ибо нечего свинячим пруссакам делать в прекрасной Баварии.

[Зигги]

кстати, в мясных отделах отдельно лежит фарш свиной, говяжий, мешаный и ....... метт.

метт уже с небольшим количеством перца и соли

[Lydia]

Сообщение от Зигги

кстати, в мясных отделах отдельно лежит фарш свиной, говяжий, мешаный и ....... метт.

метт уже с небольшим количеством перца и соли

Посолен, поперчен, с луком, а нам уже дважды давали с сырым яичным желтком. Это да?

[Block]

Сообщение от Lydia

Посолен, поперчен, с луком, а нам уже дважды давали с сырым яичным желтком. Это да?

Та нi - то нацiональна украIнська страва

https://uk.wikipedia.org/wiki/%D0%A2...B5%D0%BA%D1%81

[Lydia]

Сообщение от Block

Та нi - то нацiональна украIнська страва

https://uk.wikipedia.org/wiki/%D0%A2...B5%D0%BA%D1%81

Вообще-то, такая еда и называется "тартар". Но тюрки сырое мясо ни в жисть есть не будут. От одного вида тартара или сырой рыбы (японские суши) подавляющее большинство блюют дальше, чем видят.

[Черный модер]

Рецепт

http://www.prigotovit.info/nacionaln...m-farshem.html

[Зигги]

с сырым яичным желтком не видал
а так - да.

[Черный модер]

Интересно вас читать о таком))

В нашем постсовке ничего подобного конечно нет. Можно купить только шаурму, чебуреки, шашлыки и бигмаки. Если и была какая-то традиционная еда в этом регионе, то совок истребил.
Ну кроме борща.
Про пиво и говорить не хочется.


У меня хоть выросла следующая порция свекольных листьев и будем опять цахараджын делать.
Как украинец я лишен национальной еды(восточный, по крайней мере), но хоть как осетин могу приобщиться к этому богатству.))

[Niko82]

Налепите голубцов

[Черный модер]

Сообщение от Niko82

Налепите голубцов

Это тоже не то. Это как и борщ - основательная еда.
Чтобы горячая, в тарелке.

Да и у меня тут полуфабрикатные продаются неплохие.

[Niko82]

Сообщение от Черный модер

Это тоже не то. Это как и борщ - основательная еда.
Чтобы горячая, в тарелке.

Да и у меня тут полуфабрикатные продаются неплохие.

Сделайте их без мяса, в оригинале они именно такие должны быть

[Черный модер]

Сообщение от Niko82

Сделайте их без мяса, в оригинале они именно такие должны быть

Мне есть что делать и без дурацких экспериментов.

И дурацкие эксперименты свои собственные есть, без подсказок.

[Niko82]

Сообщение от Черный модер

Мне есть что делать и без дурацких экспериментов.

И дурацкие эксперименты свои собственные есть, без подсказок.

Что есть то есть, недавно начитавшись опусов, попробовал сделать квас но получилась хлебная брага...
Нужно провести повторные эксперименты и выявить ошибки.

[Черный модер]

А я бутыль грушевого сидра кажется запорол.
Капризный он какой-то, то бродит, то не бродит.

[Черный модер]

Сообщение от Lydia

Я делала. Но здесь написана чушь. Для вяленого мяса никакая кислота (уксус) не нужна. Только соль и специи. И, завёрнутое в пергамент, не подвешенное, а просто лежвщее на полке холодильника, оно хрен завялится

Ну вот сегодня я стартую по этому рецепту. Первые три дня в соли пусть лежит, а дальше что? Подвесить в тряпочке на дерево повыше, чтобы кошки не достали?

[Lydia]

Сообщение от Черный модер

Ну вот сегодня я стартую по этому рецепту. Первые три дня в соли пусть лежит, а дальше что? Подвесить в тряпочке на дерево повыше, чтобы кошки не достали?

Ой, Руслан, только что увидела єтот пост, чего-то он не высветился своевременно.
Мясо лучше вялить не в такую жару, как у нас сейчас, а по прохладе, осенью. После того, как оно просолилось в соли с разными приправками, сполоснуть его, вымакать несколько дней всю лишнюю влагу на бумужные полотенца в холодильнике, перевязываешь его шпагатиной, как брусочек, как колбасину, заворачиваешь в пару слоёв марли, чтоб ни одна гадкая муха не добралась и подвешиваешь в тени и на ветру. Идеально, если есть чердак со сквозняком. Я подвешивала под навесом, там солнца не бывает. И телипается оно там долго. Пока не завялится.

[Черный модер]

Сообщение от Lydia

Ой, Руслан, только что увидела єтот пост, чего-то он не высветился своевременно.

Вот тестирую.))
Оно получилось у меня ооочень соленое!) Режу тонко. Оно у меня сейчас вместо брынзы к сладкому вину)))

Да, я тоже понял насчет жары(тем более что сдуру купил свинину) и вывешивал под крышей навеса на ночь, а утром убирал в холодильник.

В следующий раз возьму говядину, кусок побольше, и дождусь более прохладной погоды.

[Lydia]

Сообщение от Черный модер

Вот тестирую.))
Оно получилось у меня ооочень соленое!) Режу тонко. Оно у меня сейчас вместо брынзы к сладкому вину)))

Да, я тоже понял насчет жары(тем более что сдуру купил свинину) и вывешивал под крышей навеса на ночь, а утром убирал в холодильник.

В следующий раз возьму говядину, кусок побольше, и дождусь более прохладной погоды.

Только смотри ж, чтоб эта "колбасина" потом нарезалась поперёк волокон.

[Черный модер]

Сообщение от Lydia

Только смотри ж, чтоб эта "колбасина" потом нарезалась поперёк волокон.

Ну, так и режу.))

Хотя сала тут местами довольно много) Все ж - свинина.

[Черный модер]

Сегодня кусок говядины засолил. Уже с высоты своего опыта)

Там такой момент... я вики почитал. Что в нынешние времена вяление подменили просто сушкой из-за технологичности,и что есть потери в этом. Думаю, как бы обойти.
Сушить все равно буду на улице под навесом же. На солнце - даже не знаю. Надо проверить, есть ли мухи и прочий гнус))

[Lydia]

Сообщение от Черный модер

Сегодня кусок говядины засолил. Уже с высоты своего опыта)

Там такой момент... я вики почитал. Что в нынешние времена вяление подменили просто сушкой из-за технологичности,и что есть потери в этом. Думаю, как бы обойти.
Сушить все равно буду на улице под навесом же. На солнце - даже не знаю. Надо проверить, есть ли мухи и прочий гнус))

-
Мухи и прочая гидота есть. Надо заворачивать в марлю.

[NeVatnik]

А в чем разница между вялением и сушкой? Кмк только во времени сушки-вяления.
Снял раньше получилось вяленым, подержал подольше - засушил. Разве не так?

[Черный модер]

Сообщение от NeVatnik

А в чем разница между вялением и сушкой? Кмк только во времени сушки-вяления.
Снял раньше получилось вяленым, подержал подольше - засушил. Разве не так?

Запощу из вики, так как моего опыта пока маловато)

В вяленых продуктах, в отличие от сушеных методом холодной сушки, жир перераспределен по толще мышечной ткани. В продуктах, изготовленных методом холодной сушки, жиры сконцентрированы в местах их накопления в живой природе. Вяленый продукт менее склонен к потере жира при технологической обработке, что повышает визуальную привлекательность продукта и за счет этого своего свойства, более стоек в хранении — связанные жиры не подвержены быстрому окислению и прогорканию. Процесс вяления родственен процессу созревания, который также характеризуется образованием соединений белков и жиров в продукте. Вкус вяленых продуктов гармоничный, свойственный созревшим продуктам.

Спектры солнечного света, влияющие на процессы вяления, недостаточно изучены. По мнению ряда исследователей, ключевым фактором является ультрафиолетовый спектр. Но практические работы точно не подтверждают, но и не отрицают данные утверждения.

Вяление, как и холодная сушка, происходит при постоянном подводе небольшого количества тепла, расходуемого на испарение влаги с поверхности продукта. Увеличение количества теплоты, подаваемого к высушиваемому продукту, приводит к денатурации белков и как следствие — необратимым негативным изменениям продукта.

Вяление — один из самых древних способов консервации продуктов. В настоящее время при изготовлении вяленой продукции используют искусственные сушилки, которые не позволяют получать вяленый продукт, так как технологические процессы происходят в темноте. В связи с этим резким переходом от сушки в естественных условиях, понятие вяленый продукт размылось и используется торговыми работниками для продвижения сушеного продукта. При прочих равных условиях вяленый продукт имеет более высокую пищевую ценность, трудоемкость в производстве, и как следствие высокую стоимость, что и послужило размытию понятия вяление. Основной причиной трудоемкости производства является более долгий срок изготовления, связанный с продолжительным протеканием ферментных процессов, в отличие от продуктов холодной сушки, где основным процессом является обезвоживание.

https://ru.wikipedia.org/wiki/Вяление

[NeVatnik]

Про сам процесс мало написано. Единственно что написали это про тепло.
Да и то очень размыто. Понятно что лучшее время для вяления - весна и осень.
Когда тепло от солнца еще немного есть (как раз столько сколько нужно), а насекомых уже почти нет.

[Lydia]

Сообщение от NeVatnik

Про сам процесс мало написано. Единственно что написали это про тепло.
Да и то очень размыто. Понятно что лучшее время для вяления - весна и осень.
Когда тепло от солнца еще немного есть (как раз столько сколько нужно), а насекомых уже почти нет.

Моё телипалось под навесом. Долго. Завялилось неплохо. Люди без навеса вялят на затенённом балконе, устраивают там сквозняк.

[NeVatnik]

Сообщение от Lydia

Моё телипалось под навесом. Долго. Завялилось неплохо. Люди без навеса вялят на затенённом балконе, устраивают там сквозняк.

Оно в принципе уже после засолки пригодно для употребления.
Потом просто сушишь до той степени твердости, которая тебя устраивает. Вот и всё.
Если засушить вообще, что бы было как кирпич, то будет сушеным. На любителя.